油的傳統與現代
從彰化埤頭的傳統花生油榨油間出差回來，《經典》文稿召集人潘美玲丟進洗衣機裡的衣服，盡是花生味。仔細嗅聞皮膚及頭髮上，也都還帶著「到此一遊」的證據。
但這種食物的味道，並未出現在其他參訪過的現代化製油廠裡。原因是大型油廠為了安全衛生標準，以無菌室般的設備，將這些所謂的「雜質」祛除殆盡。
不可諱言地，現代油品的便利與平價，嘉惠了台灣的美食文化。但美玲打心眼裡並不偏好這種沒有「人味兒」的油品。看到種子，想起土地，了解得來不易的濃縮精華，這才是她想要留下的「油」之記憶。例如：父親是花生農，在嘉義鄉下有兩分地的黃朝興，雖然是個朝九晚五的上班族，但是其實過著半農半X的田園生活，下班一有餘暇就幫忙花生田裡的栽作，希望能接續父親衣缽，把花生種好；又或者家裡有個石磨榨油間的張秉豪，情願辛苦一點，到處收購附近小農的花生，也不願在具規模的花生田一次足量採購，只因為在他心裡有一個小小的願望，他希望鼓勵在地小農，繼續把花生種下去。
聽到這些油的小故事，她的心裡就覺得暖暖的。
(攝影/陳弘岱)
《經典》181期【台灣綠食堂】過油不及 看不見的食油危機