小吃店等於髒亂？
從小學到現在，每每經過那家位在台北市首善之區、疫情前常有國內外觀光客上門的台式小吃店，《經典》撰述吳佳珍總是相當不解：為何明明生意興隆到開立發票的程度、已非小規模營業額的這樣一家店，用餐環境卻是數十年如一日的髒亂？難道好吃、便宜就能遮掩整潔衛生的不足，反正大家習慣就好、忍一忍就過去了？網路上也可見到部分民眾的心聲：「真心期待店家能將利潤撥出來提升環境，讓台灣小吃美食的觀感能好些。」「用餐環境不佳，建議趁觀光客不來的時候整理一下。」只不過，對店家來說，如果大多數客人都能接受現況，改善用餐環境顯然就不是優先要務了。
幸好，還是有店家願意注入有別於過去的思維，願意優化空間、作業方式，進而講究餐具、擺盤、氛圍，重新詮釋傳統台式小吃，不僅帶給客人更舒適的用餐體驗，其實也是對於自我餐飲專業的尊重與升級。
(圖片提供/何安潔)
《經典》288期【藏美日常】翻轉的小吃店 從將就到講究