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從小學到現在，每每經過那家位在台北市首善之區、疫情前常有國內外觀光客上門的台式小吃店，《經典》撰述吳佳珍總是相當不解：為何明明生意興隆到開立發票的程度、已非小規模營業額的這樣一家店，用餐環境卻是數十年如一日的髒亂？難道好吃、便宜就能遮掩整潔衛生的不足，反正大家習慣就好、忍一忍就過去了？網路上也可見到部分民眾的心聲：「真心期待店家能將利潤撥出來提升環境，讓台灣小吃美食的觀感能好些。」「用餐環境不佳，建議趁觀光客不來的時候整理一下。」只不過，對店家來說，如果大多數客人都能接受現況，改善用餐環境顯然就不是優先要務了。

幸好，還是有店家願意注入有別於過去的思維，願意優化空間、作業方式，進而講究餐具、擺盤、氛圍，重新詮釋傳統台式小吃，不僅帶給客人更舒適的用餐體驗，其實也是對於自我餐飲專業的尊重與升級。

(圖片提供/何安潔)

《經典》288期【藏美日常】翻轉的小吃店 從將就到講究

入境烏克蘭時，海關人員以充滿戲劇性口吻，祝福《經典》攝影召集人安培淂「好運！」他確實比任何時候都需要這句夢幻祝福，畢竟這國家正值腥風血雨，沒什麼比戰爭更具戲劇張力了。

除了首都基輔北部以外，有些地方確實雲淡風輕得有些失真——人們照舊上班、外食、散步，可是你知道那些外顯的尋常生活其實不尋常，那股深沉的恐懼不安，無所不在。

歷史上的兵連禍結，造就了烏克蘭人的團結意識與堅忍天性。因此，眼見許多在地的非政府組織小兵立大功，不顧自己也是深陷亂邦的離散子民，忘我般竭力救助，他其實並不感意外。在烏克蘭與許多人對話，親眼見證他們如何把救助能耐，發揮得淋漓盡致，無論物資發放、難民安置，或情感撫慰與精神支持，對他們的危機意識、犧牲奉獻，以及超越嚴謹與效率之外的同情共
感，心懷敬意。

(攝影/Sokolov Mykyta)

《經典》288期【特別報導】一場歐洲悲劇 烏克蘭現場直擊

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