你對食物「有感」嗎？
《經典》特約撰述蔡佳珊(右二)從小就被「粒粒皆辛苦」的思想洗腦，吃飯總是盡量扒光光，但真正體會到對食物的責任感，卻是在自己下廚之後。做為料理者，你深知當初如何精挑細選出這些食材，甚至認識種出這碗飯的農夫阿伯；買回家後，用心構思菜色、舞鍋弄鏟。於是在品嘗自己的料理時，就算廚藝不精也不覺難吃，更捨不得倒入廚餘桶。
這敝帚自珍的心態或許有些可笑。然現代社會正因外食人口激增，人們愈來愈看不見食物的來由，食物只是「商品」，消費者花錢買餐，愛吃不吃由我。對食物的認識與感情若無從附著，浪費自然也就不心痛。但食物不只是單純的商品，它也是大地的賜予和人力的結晶。衷心盼望【真食餐桌】專題的呈現，能讓讀者更了解當代飲食來龍去脈，對賴以為生的食物更「有感」。
(攝影/劉子正)
《經典》205期【真食餐桌】剩食，有春？ 將地球從垃圾桶中救出