每天三次，用吃做環保
為何要在上一篇〈烹的回歸〉鼓勵大家在家開伙之後，又推出一篇介紹綠食堂的報導？因為經典雜誌特約撰述蔡佳珊(左)清楚，外食才是食品安全的主要戰場。有趣的是，她所訪問的這些開設綠食堂的人們，就是把餐館當做自己家裡的餐廳在經營，自己敢吃的才煮給客人吃。而食品安全還僅是這些綠色餐廳理念的起點，以餐桌為中心從各方面用行動去落實環保，才是核心精神。這波飲食革命正在全世界風起雲湧，值得每個人深入了解，不論是自己煮或是在外頭吃，不論你是廚師，或是消費者。
此文編輯期間，正好發生五星級飯店推出海膽吃到飽活動、遭環保團體抗議而取消的新聞，更凸顯出這些星散各地的理念小餐館的重要性。綠食堂的興起正是要證明，在滿足口腹之慾與關愛地球之間，未必永遠扞格。人人一日三餐，吃飯這件事，可以是消費環境，也可以是保護環境。今後你要選哪一道？
(攝影/劉子正)
《經典》217期【真食餐桌】綠食堂上菜 別吃垮地球！